爱喝酒的朋友们都知道，酱酒一直以来都被称为“酒中贵族”，除了价格贵，另一个重要的原因就是它的酿造工艺十分考究。

一瓶正宗的优质酱香型白酒，采用”12987“的坤沙工艺酿造，即1年生产周期，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再通过3至5年窖藏，勾调，等到罐装成品酒流通市场时，已经经过了至少5年的沉淀。

这背后不仅是工艺上的耐心和匠心，也离不开品牌方在时间和金钱成本上的巨大投入。

不过随着市场上酱酒品牌越来越多，酱酒的价格跨度也越来越大，几十元到上千元都说自己是好酒。可实际上能真正按照酱酒“12987”工艺生产的酱酒却没那么多，由于接触时间比较短，很多酒友对酱香酒的了解并不透彻，花高价买到劣质酒的事情时有发生。

最近就有不少朋友问到“什么样的酱酒才能算优质酱酒”这个问题，今天小编就跟大家简单讲解一下。

1. 地理位置

酱酒的酿造对气候和环境的要求很高，懂酒的朋友都知道，酱酒之源是贵州赤水河沿岸，这里有得天独厚的地理环境，四面环山，终年云雾缭绕，年温差不超过10℃，而且降水充足，空气质量和含氧量都很高，这样的气候有利于微生物的生长。

酒厂根据自然规律酿酒，赤水河沿岸的仁怀、习水、古蔺等地自然而然成为酱酒盛产地。所以优质的酱酒，可以先看产地是否来自赤水河畔，比如贵州茅台、四川潭酒和郎酒等。

2. 原材料

正宗的酱酒除了对环境高度依赖，对酿酒的原料依赖性也极高。优质的酱香型白酒的原料只有优质红高粱、小麦和纯净的赤水河水，粒粒饱满的红高粱和小麦具备高淀粉、少脂肪、无异味等特征。

像我们潭酒采用的就是优质的糯红高粱，这种高粱与其他高粱相比，糯性好，淀粉含量高，颗粒饱满、坚实、均匀，颗粒小而皮厚，适于酱酒工艺的多轮次蒸煮、翻糙。

同时我们还创新了糯红高粱小破碎投料工艺，恰到好处的破碎率有利于粮食吸水糊化而不过度，促进产生适宜的单宁含量，利于潭酒香气中香兰素、香草酸等风味物质的产生。

酿出来的酒会更加醇厚丰满，开瓶就会闻到一股浓郁的粮食酱香，喝完后还能做到空杯余香，经久不散。而劣质的酱酒不会用优质红高粱酿造，而是用工业酒精勾兑，开瓶就会闻到刺鼻的味道。

3. 酱藏工艺

酱香型白酒因为其发酵工艺的特殊性，需要经过多个周期，这种繁杂的工序也决定了人工和时间成本的增加，而储酒环节更是需要重视的关键一步，储存得当新酒就会变成陈年佳酿，储存不当新酒就会挥发甚至变质。

因此优质酱酒，大多采用的是坛藏基酒、老酒勾兑而成，那些用不锈钢设备灌装，流水线工厂化生产的酱酒品质就没那么好了。

潭酒采用分阶段“养育式”储酒工艺，为新酒在各个阶段提供最适宜的修养场所，尤其是水藏储酒工艺，利用不同季节酒坛里酒上下层的温差，加快刺激性物质挥发，加快酒体自然老熟，从而让酱酒的口感更为绵柔，回味更加悠扬。

4. 年份、价格信息

现在酱酒市场火热，品牌越来越多，但很多劣酒打着酱酒的名号，以低价扰乱酱酒市场，消费者由于信息不对称，很难将酒的年份、价格信息等了解透彻。

针对这两点，潭酒做了两个创新：

一是独创了真年份龙标，每瓶酒上面都清楚地标注了基酒和老酒的年份构成及配比，并选择占比最大的的基酒，公开它独有的七轮次酒配比。

以紫潭为例，龙标中间是年份酒体配比，分别为6年基酒占比80%、10年老酒占比10%、15年老酒占比9%、18年老酒占比1%；底部为基酒7轮次配比信息。

二是价格透明一张表，我们选择公开基酒和老酒价格，不讲价、不虚标、标多少卖多少，而且扫码支付，全国统一价，真正做到了让消费者明明白白消费。

同样以红潭2022版为例，酒体年份、勾调比例、酒体价格等信息都标注得清清楚楚，酒盒上就可以找到。

今天的内容就介绍到这里了，怎么挑选优质酱酒，你学会了吗？