无论是酱香型白酒还是清香型白酒，这都是中国白酒市场上的典型代表。在购买白酒的时候，很多不懂白酒的人并不在意香型的标注，但是对白酒爱好者来说，不同的香型可以带来不同的舌尖感受。那酱香型白酒和清香型白酒的主要区别在哪里呢？

1.酱香型白酒和清香型白酒口味不同

这其实是酱香型白酒和清香型白酒的区别中最容易区分的。

清香型白酒是比较传统的白酒风格，它的酒味清香纯正，口感醇甜柔和，自然协调，余味净爽。好的清香型白酒主张“一清到底”，酒香清香，酒体清澈。

酱香型白酒的主体香味是酱香、陈香、曲香，此外其粮香、焦香、窖香、花果香等也很清晰，酱香酒的香气中含有100多种芳香分子，因此香味复杂且有层次感。在口感上酱香酒入口绵柔，酒体醇厚，回味绵长，余味悠长。我们常说的空杯留香，也是酱香酒的强项。

2.酱香型白酒和清香型白酒的酿造工艺不同

酱香型白酒和清香型白酒的区别最本质的就是工艺的差异。

酱香型白酒采用传统的“12987”工艺酿造，其酿造需要端午制曲，重阳下沙，三高三长，五年存放等等，工艺相当复杂，周期也很长。所谓“12987”就是酿造中的1年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵以及7次取酒。

而清香型白酒采用的是清蒸清糟酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸流酒，工艺相对简单，周期较短。清香型白酒酱酒清蒸排杂、清洁卫生，所有的工作都围绕一个“清”字。

3.酱香型白酒和清香型白酒的原料不同

无论是什么香型，优质白酒都是纯粮酿造的，但是因为使用的原材料不同，其酿造的酒口感风味也有所不同。酱香型白酒的原料主要是小麦制曲，高粱为原料，酿造过程中没有任何添加剂。而清香型白酒原料多样，酿造中会使用豌豆、大麦等中温制曲，原料以高粱为主，也会用到大麦、豌豆、大豆以及水等。以上就是酱香型白酒和清香型白酒的主要区别所在，希望对想要了解白酒的你有所帮助。